Perdiz en Escabeche

Es el plato de la Cocina Manchega más reproducido de la historia. Desde siempre se han preparado platos escabechados, en especial las perdices. Destaca por su sencillez y su gran sabor.


Ingredientes (4 personas):

· 4 perdices de campo.
· 1 cabeza de ajos.
· 3 hojas de Laurel.
· 1 rama de Tomillo.
· 2 dl. de Vino blanco.
· 6 dl. de Vinagre de Vino.
· 2 dl. de Aceite de Oliva Virgen.
· 2 dl. de Agua.
· Granos de Pimienta.
· Sal

Elaboración:

Paso 1: Se limpian las perdices y se pasan por el fuego flamenadolas. Se añade la sal y pimienta.

Paso 2: Se fríen las perdices en aceite.

Paso 3: En este mismo aceite, se rehogan los ajos, el laurel, el tomillo, pimienta, vino, vinagre, agua y sal.

Paso 4: En el anterior escabeche se ponen las perdices, las tapamos y las cocemos.

Se pueden acompañar de verduras de temporada.....