Hojas de parra rellenas de arroz (dolmadákia me rizi)


Ingredientes:

• hojas de parra al natural, 1 bote • carne de cordero, 1/2 taza • cebolla mediana, 1 unidad • piñones, 2 cucharada • uvas pasas, 1 cucharada • hierbabuena, 1 cucharada • arroz, 150 gramos • aceite de oliva, • limón, • sal, • pimienta, • huevos, 2 unidad • zumo de limón, 1 unidad • caldo de cocción hojas de perejil, 1 vaso

Elaboración:
En una sartén rehogamos la cebolla picada fina e incorporamos la carne. Freímos a fuego fuerte durante tres minutos sin dejar de mover. Incorporamos el arroz, removemos y tapamos. Lo dejamos hacerse cinco minutos e incorporar poco a poco el resto de ingredientes, menos las hojas de parra. A fuego lento se irá cociendo durante unos pocos minutos más. Dejamos que se enfríe y, mientras, secamos las hojas de parra. Se colocan en una cacerola y se rellenan con la mezcla que hemos preparado anteriormente.
Disponer las hojas en una cacerola y rellenar el centro con la preparación anterior. Cerrar la hoja sin apretar demasiado, ya que el arroz se hinchará hasta su punto de cocción. Echarle el jugo del limón, media taza de aceite de oliva y agua caliente. Encima de los paquetitos hay que poner un plato para evitar que se abran. Tapar y dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora. Servir como primer plato frío acompañado con yogur natural o tibio con la salsa de limón.
Para hacer la salsa de limón hay que mezclar los huevos batidos con el zumo del limón y añadir poco a poco el caldo caliente. Se calienta durante unos minutos, removiendo hasta que espese. Servir sobre las hojas de parra tibia.

Aqui te dejo una breve explicación de la cocina Griega, espero que te sirva.

Cocina Griega

De forma para que conozcas, la comida griega, te explico esta breve introducción.

La cocina Griega, se prepara de una forma simple y atractiva, y está elaborada con materias primas de una calidad excelente; el principal ingrediente es el aceite de oliva. Las carnes a la parrilla son también muy populares. Los platos más populares como el dolmades (estofado con hojas de viña), moussaka (berenjenas con carne de cordero, canela, vino rojo y aceite de oliva ) los kebabs y avgolemono (pollo con arroz, huevos y zumo de limón) se encuentran en todas partes. La Taramasalata (una salsa hecha a basa de huevos de pescado, pan, aceite de oliva, cebollas y zumo de limón) y una gran variedad de platos a base de mariscos, especialmente los calamares (kalamari) o pulpos, son exquisitos. Los menús griegos típicos incluyen una selección de meze (entradas), como keftedes (bolitas de carne muy picantes) o tzatziki (una salsa hecha a base de yogurth, aceite de oliva, ajo, pepino y eneldo). Las ensaladas son excelentes y por lo general llevan feta que es un queso de leche de oveja, pepinos, aceitunas y tomates.

Espero que te haya gustado, ahora van las recetas.

Aqui os dejo dos variedades de soplillos, los de Granada y los de segovia. Espero que os gusten.

Soplillos de las alpujarras

La elaboración es sencilla. Su textura debe ser seca, ligera y muy crujiente.

Ingredientes:

· 200 grs. de claras.
· 350 grs. de azúcar glass.
· 200 grs. de almendras tostadas.
· Ralladura de un limón.

Elaboración:

Batir las claras con la mitad del azúcar tamizado, con ello se evita la formación de grumos. Cuando estén medio montadas se les incorpora el resto de azúcar hasta su totalidad. Una vez bien montado el merengue, añadir las almendras y la ralladura de limón. Mezclar con una espátula.
Depositar, con una cuchara, porciones de este batido en una placa de horno cubierta con papel de hornear.
Cocer en el horno a 100ºC hasta que estén bien secos. Tardan unas horas, dependiendo del tamaño.



Soplillos de Segovia

Ingredientes
300 ml. de aceite. 16 yemas. 125 gr. de azúcar.1/2 cucharadita de canela molida. 1/2 cucharadita de anís molido. 60 ml. de aguardiente con aceite.La harina que admita.

Elaboración

Freír el aceite y dejar que se enfríe. En un cuenco batir las yemas y el azúcar con una cuchara de madera; cuando el batido esté fino añadir la canela y el anís. Sin dejar de batir, incorporar poco a poco el aceite ya frío, mezclado con el aguardiente, removiendo siempre del mismo lado y sin sacar la cuchara. Una vez mezclados todos los ingredientes, añadir poco a poco la harina hasta conseguir una textura blanda pero consistente. Con ayuda de una cuchara ir poniendo montoncitos de la preparación en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Cubrirlos con un papel, procurando que no se peguen; para ello, disponer unos cuantos palillos en la masa para que lo sujeten. Introducir la bandeja en el horno, previamente calentado a temperatura suave (160º). Cuando empiecen a subir, retirar rápidamente el papel para que se doren. Sacarlos y espolvorearlos con azúcar.
Consejos:La cantidad de harina se irá definiendo a lo largo del proceso de elaboración. La masa debe quedar blanda, pero con la consistencia suficiente para que se puedan tomar montoncitos con la cuchara.